Esta receita é um clássico que agrada a todos, com a costelinha de porco assada lentamente até ficar macia e desfiando, regada com um molho barbecue caseiro saboroso. As batatas rústicas assadas junto absorvem os sabores da carne e do molho.
Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco em tiras (com osso)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 kg de batatas (Asterix ou inglesa), lavadas e cortadas em gomos ou cubos grandes
Para o Molho Barbecue Caseiro:
- 1 xícara (chá) de ketchup de boa qualidade
- 1/4 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (ou mel, ou adoçante culinário a gosto)
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 1/2 colher (chá) de cebola em pó
- Uma pitada de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
Modo de Preparo
1. Prepare a Costelinha: * Preaqueça o forno a 180°C. * Seque bem as tiras de costelinha com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. * Em uma assadeira grande, distribua as costelinhas. Regue com o azeite. * Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio.
2. Asse a Costelinha (Primeira Etapa): * Leve ao forno preaquecido e asse por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e começando a soltar do osso. O cozimento lento e coberto é essencial para a maciez.
3. Prepare o Molho Barbecue: * Enquanto a costelinha assa, prepare o molho. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes do molho barbecue: ketchup, vinagre de maçã, açúcar mascavo (ou adoçante), molho inglês, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó e pimenta caiena (se usar). * Leve ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10-15 minutos, até o molho engrossar levemente e os sabores se incorporarem. Prove e ajuste o tempero se necessário (adicione mais açúcar/adoçante para mais doçura, mais vinagre para mais acidez, ou mais especiarias para mais sabor). Reserve.
4. Adicione as Batatas e Finalize o Assado: * Após o tempo inicial de cozimento da costelinha, retire a assadeira do forno e remova o papel alumínio. * Espalhe as batatas cortadas em gomos ao redor das costelinhas na assadeira. Tempere as batatas com um pouco de sal e pimenta. * Com um pincel, pincele generosamente as costelinhas com o molho barbecue caseiro. * Retorne a assadeira ao forno (agora descoberto) e aumente a temperatura para 200°C. * Asse por mais 30-45 minutos, virando as batatas na metade do tempo, até que as costelinhas estejam caramelizadas, com uma crosta apetitosa, e as batatas estejam macias por dentro e douradas e crocantes por fora. Se necessário, pincele mais molho barbecue nas costelinhas nos últimos 10-15 minutos.
5. Sirva: * Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. * Sirva as costelinhas com as batatas rústicas e um pouco mais do molho barbecue caseiro à parte, se desejar.
Dicas para o Sucesso:
- Marinar a Costelinha: Para um sabor ainda mais intenso, você pode temperar a costelinha e deixá-la marinando na geladeira por algumas horas (ou de um dia para o outro) antes de assar.
- Molho Barbecue Personalizado: Sinta-se à vontade para ajustar os ingredientes do molho barbecue ao seu paladar. Adicione um toque de fumaça líquida para um sabor defumado mais pronunciado, ou um pouco de suco de laranja para um toque cítrico.
- Batatas Crocantes: Para batatas ainda mais crocantes, você pode cozinhá-las rapidamente em água fervente por uns 5-7 minutos antes de adicionar à assadeira com a carne. Escorra bem e seque antes de temperar e assar.
- Acompanhamentos: Uma salada de repolho cremosa (coleslaw) ou uma salada verde simples são ótimos acompanhamentos para equilibrar a refeição.
