Uma sobremesa sofisticada que combina a intensidade do chocolate meio amargo com a acidez vibrante do maracujá em duas texturas cremosas e aeradas, sobre uma base crocante de biscoito.
🛒Ingredientes:
- ✓Para a Base de Chocolate Sem Glúten:
- ✓1 xícara (100g) de farinha de amêndoas
- ✓1/2 xícara (50g) de cacau em pó 100% sem açúcar (puro)
- ✓1/4 xícara (50g) de açúcar de coco ou adoçante granulado a gosto
- ✓1/4 xícara (60ml) de óleo de coco derretido
- ✓1 pitada de sal
- ✓Para a Mousse de Maracujá:
- ✓1 xícara (240ml) de polpa de maracujá (aproximadamente 3-4 maracujás grandes)
- ✓1/2 xícara (100g) de açúcar (ajuste a gosto)
- ✓1 envelope (12g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
- ✓1/4 xícara (60ml) de água fria
- ✓1 e 1/2 xícaras (360ml) de creme de leite fresco bem gelado (com 35% de gordura ou mais)
- ✓Para a Ganache de Chocolate:
- ✓100g de chocolate amargo sem glúten (70% cacau ou mais), picado
- ✓1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco
🥣Modo de Preparo
- Prepare a base: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o cacau em pó, o açúcar de coco e o sal. Adicione o óleo de coco derretido e misture até formar uma massa homogênea. Pressione a massa no fundo de uma forma de aro removível (20-22 cm) untada. Asse por 10-12 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Prepare a mousse de maracujá: Hidrate a gelatina na água fria e reserve por 5 minutos. Leve a polpa de maracujá com o açúcar ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do fogo. Aqueça a gelatina hidratada no micro-ondas por 15-20 segundos ou em banho-maria até dissolver completamente. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de maracujá e misture bem. Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente, mas sem firmar.
- Em uma tigela separada e gelada, bata o creme de leite fresco gelado até atingir picos firmes e homogêneos.
- Com cuidado, incorpore a mistura de maracujá fria ao creme de leite batido, misturando suavemente com uma espátula até ficar homogêneo e aerado.
- Despeje a mousse de maracujá sobre a base de chocolate já fria na forma. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar bem.
- Prepare a ganache de chocolate: Pique o chocolate amargo e coloque-o em uma tigela. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela pequena até começar a ferver (não deixe ferver completamente). Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 5 minutos.
- Mexa suavemente a mistura com uma espátula até obter uma ganache lisa e brilhante. Deixe esfriar por alguns minutos até que esteja levemente espessa, mas ainda derramável.
- Retire a torta da geladeira e despeje a ganache de chocolate sobre a mousse de maracujá, espalhando uniformemente com uma espátula.
- Leve à geladeira novamente por pelo menos 30 minutos para a ganache firmar um pouco. Desenforme com cuidado e sirva gelada, decorando com sementes de maracujá frescas ou raspas de chocolate, se desejar.
