Uma celebração de sabores rústicos e refinados, este prato transforma a clássica língua braseada em um ragù sedoso e envolvente. Perfeito para um jantar especial, promete conforto e uma explosão de sabor a cada garfada.
🛒 Ingredientes
- 500g de língua de vaca cozida ao molho (já desfiada ou em cubos pequenos, com parte do seu molho)
- 350g de fettuccine (fresco ou seco de boa qualidade)
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho grandes, picados
- 1 cenoura pequena, ralada finamente
- 1 talo de aipo pequeno, picado finamente (opcional, mas recomendado para profundidade de sabor)
- 1/2 xícara (120ml) de vinho tinto seco (Merlot ou Cabernet Sauvignon)
- 1/4 xícara (60ml) do molho original da língua (se houver, para umedecer e enriquecer)
- 1/2 xícara (120ml) de caldo de carne de boa qualidade (ou água)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco (ou 1 ramo pequeno de tomilho fresco)
- 2 colheres de sopa de cream cheese ou mascarpone (para o toque cremoso final, opcional)
- Queijo Parmesão ralado na hora para servir
- Salsinha fresca picada para guarnição
🥣 Modo de Preparo
- Prepare os Vegetais: Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos até começar a amolecer. Junte o alho, a cenoura ralada e o aipo picado (se estiver usando). Refogue por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam bem macios e translúcidos.
- Deglaceie com Vinho: Acrescente o extrato de tomate aos vegetais e cozinhe por 1 minuto, mexendo bem, para caramelizar e intensificar o sabor. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer resíduos. Deixe o vinho reduzir pela metade, evaporando o álcool, por aproximadamente 3-5 minutos.
- Adicione a Língua e os Líquidos: Incorpore a língua de vaca desfiada (ou em cubos) à panela. Adicione o molho original da língua (se disponível), o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe o ragù cozinhar lentamente por pelo menos 20-30 minutos, ou até que os sabores estejam bem apurados e o molho ligeiramente encorpado. Mexa ocasionalmente.
- Cozinhe o Fettuccine: Enquanto o ragù apura, cozinhe o fettuccine em uma panela grande com bastante água fervente e salgada, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer o macarrão, reserve cerca de 1 xícara (240ml) da água do cozimento.
- Finalize o Ragù Cremoso: Retire a folha de louro e o ramo de tomilho (se usou fresco) do ragù. Se estiver usando, adicione o cream cheese ou mascarpone ao ragù, misturando vigorosamente até dissolver completamente e deixar o molho cremoso. Se o molho parecer muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão reservada.
- Misture e Sirva: Escorra o fettuccine e transfira-o diretamente para a panela do ragù. Misture bem, envolvendo todo o macarrão no molho. Se necessário, adicione mais um pouco da água do cozimento para atingir a consistência desejada.
- Emprate: Sirva imediatamente em pratos fundos, polvilhado generosamente com Queijo Parmesão ralado na hora e salsinha fresca picada para guarnição.
