Desfrute de uma explosão de sabor mediterrâneo sem culpa! Estas barquinhas de abobrinha recheadas com atum são a prova de que ser Low Carb pode ser incrivelmente delicioso e satisfatório.
🛒 Ingredientes
- 2 abobrinhas médias
- 2 latas de atum em água ou azeite (escorridas)
- 1/2 cebola roxa pequena, finamente picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão vermelho pequeno, picado (opcional, mas adiciona cor e sabor)
- 1/4 xícara de azeitonas pretas ou verdes fatiadas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de orégano seco (ou um punhado de manjericão fresco picado)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Suco de 1/4 de limão
- 50g de queijo Muçarela ou parmesão ralado (para gratinar)
- Salsinha fresca picada para finalizar (opcional)
🥣 Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Lave as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, remova cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Pique a polpa retirada e reserve.
- Para pré-cozinhar as “barquinhas” de abobrinha: coloque as metades em uma assadeira com um pouco de água no fundo ou leve ao micro-ondas por 3-4 minutos em potência alta, ou cozinhe no vapor por 5 minutos, até que fiquem ligeiramente macias, mas ainda firmes. Escorra bem e reserve.
- Em uma frigideira em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola picada e o alho, refogando até ficarem translúcidos (cerca de 3-4 minutos).
- Adicione o pimentão picado (se estiver usando) e a polpa de abobrinha reservada à frigideira. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a abobrinha esteja macia e a água tenha evaporado.
- Junte o atum escorrido, as azeitonas fatiadas, o orégano (ou manjericão), sal e pimenta do reino. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos, apenas para aquecer e integrar os sabores. Desligue o fogo e adicione o suco de limão.
- Distribua o recheio de atum igualmente entre as metades de abobrinha pré-cozidas, preenchendo-as bem.
- Coloque as abobrinhas recheadas em uma assadeira levemente untada com azeite. Polvilhe o queijo ralado por cima de cada uma.
- Leve ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante e as abobrinhas completamente macias.
- Retire do forno, polvilhe com salsinha fresca picada (se usar) e sirva imediatamente.
