Esta versão destaca-profundidade de sabor do molho, a maciez da carne e uma crosta de queijo com um toque defumado que faz toda a diferença.
Ingredientes
Para o Molho de Tomate Assado:
- 500g de tomates maduros (italianos ou débora), cortados ao meio ou em quartos
- 1 cabeça de alho (com os dentes inteiros e com casca, levemente amassados)
- 1/2 cebola roxa, cortada em pedaços grandes
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para os Bifes:
- 4 bifes de filé mignon ou patinho (cerca de 150-180g cada), com cerca de 1,5 cm de espessura
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos grandes batidos com 1 colher (sopa) de água
- 1 xícara (chá) de farinha panko (ou farinha de rosca grossa)
- Óleo vegetal para fritar
Para a Montagem:
- 200g de queijo provolone defumado ralado grosseiramente ou em fatias finas
- 100g de queijo mussarela ralado ou em fatias finas
- Manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo
1. Prepare o Molho de Tomate Assado: * Preaqueça o forno a 200°C. * Em uma assadeira, disponha os tomates, os dentes de alho (com casca), a cebola roxa e os ramos de alecrim. * Regue com o azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino. * Asse por 30-40 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados. * Retire do forno. Remova as cascas do alho (elas sairão facilmente) e o alecrim. Transfira tudo para um liquidificador ou processador. Bata até obter um molho rústico. Se preferir um molho mais liso, passe por uma peneira fina. Reserve.
2. Prepare os Bifes: * Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. * Prepare três pratos fundos: um com a farinha de trigo, um com os ovos batidos e outro com a farinha panko. * Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, cobrindo bem e retirando o excesso. Em seguida, passe nos ovos batidos e, por último, na farinha panko, pressionando para que a crosta fique bem aderida. * Em uma frigideira grande e funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite os bifes empanados um a um (ou de dois em dois, dependendo do tamanho da frigideira) por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourarem. Eles não precisam cozinhar completamente por dentro. * Retire os bifes e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
3. Monte e Asse a Parmegiana: * Preaqueça o forno a 180°C. * Em um refratário que possa ir ao forno, espalhe uma pequena camada do molho de tomate assado no fundo. * Disponha os bifes fritos sobre o molho. * Cubra generosamente cada bife com o restante do molho de tomate. * Por cima do molho, distribua a mistura de queijo provolone defumado e mussarela. * Leve ao forno por 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido, borbulhante e levemente dourado nas bordas.
4. Finalize e Sirva: * Retire do forno e deixe descansar por 2-3 minutos. * Finalize com folhas de manjericão fresco por cima para um toque de cor e aroma. * Sirva imediatamente. Tradicionalmente, o Bife à Parmegiana é acompanhado de arroz branco soltinho e batatas fritas, mas um purê de batatas também seria excelente!
Dicas para um Bife à Parmegiana Diferente e Inesquecível:
- Qualidade da Carne: Use uma carne de boa qualidade, o que garantirá maciez. Se quiser uma experiência ainda mais premium, opte por um bom corte de bife ancho ou baby beef.
- Azeite no Molho: Não economize no azeite para assar os vegetais do molho; ele ajuda a realçar os sabores.
- Farinha Panko: A farinha panko (japonesa) é mais crocante que a farinha de rosca comum e fará uma diferença na textura do seu bife.
- Queijo Provolone Defumado: Este é o segredo do toque especial! O sabor defumado e picante do provolone eleva o prato a outro nível.
- Manjericão Fresco: Adicione o manjericão fresco apenas no final, após o prato sair do forno, para que suas folhas não escureçam e seu aroma seja preservado.
