Esta receita eleva o salmão a outro nível com uma crosta aromática e crocante, combinada com um purê de brócolis surpreendentemente cremoso e cítrico. É uma opção sofisticada e saborosa para uma refeição low carb em Gramado.
Salmão em Crosta de Pistache e Dill com Purê Cremoso de Brócolis e Limão Siciliano (Low Carb)
Ingredientes
- 2 postas de salmão fresco (cerca de 180-200g cada), com ou sem pele
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a Crosta de Pistache e Dill:
- 1/2 xícara (chá) de pistaches sem casca, torrados e picados grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de dill fresco picado (endro)
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon
- 1 colher (chá) de suco de limão siciliano
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Para o Purê Cremoso de Brócolis e Limão Siciliano:
- 1 cabeça média de brócolis (cerca de 500g), lavado e picado em floretes
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (ou nata)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- Raspas da casca de 1/2 limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada (opcional)
Modo de Preparo
1. Prepare o Purê de Brócolis: * Cozinhe os floretes de brócolis no vapor ou em água fervente com um pouco de sal até ficarem bem macios (mas ainda verdes e vibrantes). Evite cozinhar demais para não encharcar. * Escorra o brócolis muito bem (pode até pressionar levemente para remover o excesso de água). * Transfira o brócolis cozido para um processador de alimentos ou amasse com um espremedor de batatas. * Adicione o creme de leite, a manteiga, as raspas de limão siciliano, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada (se usar). Processe ou amasse até obter um purê liso e cremoso. Prove e ajuste os temperos. Mantenha aquecido ou reserve.
2. Prepare a Crosta de Pistache e Dill: * Em uma tigela pequena, combine os pistaches picados, o dill picado, a mostarda Dijon, o suco de limão siciliano e o azeite de oliva. Misture bem até formar uma pasta úmida.
3. Prepare e Asse o Salmão: * Preaqueça o forno a 200°C. * Seque bem as postas de salmão com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. * Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou folha de alumínio (levemente untada), coloque as postas de salmão. * Espalhe a crosta de pistache e dill generosamente sobre a parte de cima (sem pele) de cada posta, pressionando levemente para que adira bem. * Asse por 12-18 minutos, dependendo da espessura do salmão e do ponto de cozimento desejado. A crosta deve estar dourada e crocante.
4. Montagem e Serviço: * Em um prato individual, coloque uma porção generosa do purê cremoso de brócolis. * Com cuidado, posicione a posta de salmão com crosta por cima do purê. * Opcionalmente, decore com um ramo de dill fresco e uma fatia fina de limão siciliano. * Sirva imediatamente e aproveite essa combinação de sabores e texturas!
Dicas para um Prato Perfeito Low Carb:
- Ponto do Salmão: Para um salmão suculento, evite assar demais. Ele deve estar rosado no centro.
- Qualidade do Pistache: Pistaches frescos e torrados na hora fazem toda a diferença no sabor da crosta.
- Variação da Crosta: Se não tiver pistache, amêndoas ou castanha-do-pará também funcionam bem. O dill pode ser substituído por salsinha ou coentro.
- Acompanhamento: Se quiser mais vegetais, aspargos grelhados ou uma salada verde simples com molho de azeite e limão combinam perfeitamente.
Aproveite esta refeição sofisticada e nutritiva!
