Este prato é uma opção elegante e deliciosa para um jantar low carb. Os escalopes de filé mignon, tenros e suculentos, são acompanhados por um molho rico e aveludado de cogumelos, creme de leite e queijo parmesão. É rápido de preparar e impressiona!
Ingredientes
- 400g de filé mignon (ou contrafilé), cortado em bifes finos (escalopes)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 cebola pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 200g de cogumelos frescos fatiados (shitake, paris ou portobello – ou uma mistura)
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (ou nata)
- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- 1/4 xícara (chá) de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade, sem aditivos)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
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Prepare a Carne:
- Tempere os escalopes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados. Se os escalopes forem muito grossos, bata levemente com um martelo de carne para deixá-los mais finos e uniformes.
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Grelhe a Carne:
- Em uma frigideira grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
- Adicione os escalopes de filé mignon à frigideira e sele rapidamente, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado (eles devem ficar dourados por fora e rosados por dentro). Não cozinhe demais para que a carne não endureça.
- Retire os escalopes da frigideira e reserve em um prato, cobrindo para manter aquecido.
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Prepare o Molho Cremoso de Cogumelos:
- Na mesma frigideira (se houver resíduos de carne, isso adiciona sabor!), adicione a manteiga.
- Quando a manteiga derreter, adicione a cebola picada e refogue em fogo médio até ficar translúcida.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 30 segundos, até perfumar.
- Adicione os cogumelos fatiados à frigideira. Aumente um pouco o fogo e refogue os cogumelos até que liberem a água e comecem a dourar.
- Despeje o caldo de carne na frigideira, raspando o fundo para soltar quaisquer pedacinhos dourados (deglaçagem). Deixe o caldo reduzir um pouco.
- Incorpore o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Mexa bem até o queijo derreter e o molho ficar cremoso e homogêneo.
- Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
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Finalize e Sirva:
- Volte os escalopes de filé mignon reservados para a frigideira com o molho apenas para aquecer (cerca de 1 minuto).
- Sirva os escalopes imediatamente, regados generosamente com o molho cremoso de cogumelos e parmesão.
- Finalize com salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor e cor.
Dicas Low Carb para Acompanhamento:
- Purê de Couve-Flor ou Brócolis: Uma base perfeita para o molho.
- Aspargos Grelhados ou no Vapor: Simples e elegantes.
- Salada Verde: Uma salada de folhas verdes com um molho de azeite e limão para contrastar.
- Legumes Salteados: Abobrinha, berinjela ou pimentões salteados na manteiga.
