Este prato combina a suculência do lombo de porco com a frescura dos vegetais, tudo realçado por ervas aromáticas.
Ingredientes:
- 1 lombo de porco (aproximadamente 600-800g)
- 1 cabeça de brócolis pequena, cortada em floretes
- 1 abobrinha média, cortada em rodelas grossas ou cubos
- 1 pimentão (verde, vermelho ou amarelo), cortado em tiras grossas
- 1 cebola roxa média, cortada em gomos
- 3-4 dentes de alho, amassados ou picados grosseiramente
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Opcional: 1/2 xícara de caldo de carne (para umedecer a assadeira)
Instruções:
- Prepare o Lombo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Seque bem o lombo de porco com papel toalha. Em um prato, tempere o lombo generosamente com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
- Prepare os Vegetais: Em uma assadeira grande, espalhe os floretes de brócolis, as rodelas de abobrinha, as tiras de pimentão e os gomos de cebola. Adicione os dentes de alho.
- Tempere os Vegetais: Regue os vegetais com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Polvilhe com sal, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho. Misture bem para que todos os vegetais fiquem revestidos.
- Sele o Lombo (Opcional, mas recomendado): Em uma frigideira grande e que possa ir ao forno (ou use uma frigideira comum e transfira para a assadeira depois), aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio-alto. Doure o lombo de porco por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada em todas as faces. Isso ajuda a selar os sucos da carne.
- Monte na Assadeira: Transfira o lombo de porco selado para o centro da assadeira, entre os vegetais. Se estiver usando, adicione o caldo de carne no fundo da assadeira.
- Asse: Leve a assadeira ao forno pré-aquecido. Asse por 30-45 minutos, ou até que a temperatura interna do lombo de porco atinja 63°C (para um cozimento médio-mal passado) a 71°C (para bem passado). O tempo pode variar dependendo do tamanho e espessura do lombo. Os vegetais devem estar macios, mas ainda com uma leve crocância.
- Dica: Vire os vegetais na metade do tempo de cozimento para que assem por igual.
- Descanse e Sirva: Retire o lombo do forno e coloque-o em uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, tornando-a mais suculenta.
- Fatie o lombo de porco e sirva imediatamente com os vegetais assados.
