Essa receita de costela na panela de pressão é um clássico que garante uma carne incrivelmente macia e saborosa, que literalmente desmancha na boca.
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina (com osso ou sem osso, de sua preferência)
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados (sem sementes, opcional)
- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate (ou molho de tomate caseiro)
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de água quente (ou caldo de carne)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para finalizar
Modo de Preparo
- Prepare a Costela: Comece temperando a costela com sal e pimenta-do-reino a gosto. Você pode deixar marinando por uns 15 a 30 minutos se tiver tempo.
- Doure a Carne: Na panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione os pedaços de costela e doure-os bem por todos os lados. Esse passo é crucial para selar a carne e realçar o sabor. Retire a carne da panela e reserve.
- Refogue os Temperos: Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores da carne. Junte o alho amassado e o pimentão (se estiver usando) e refogue por mais 2 minutos, até perfumar.
- Adicione os Tomates e Extrato: Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate (ou molho). Refogue por uns 5 minutos, mexendo bem, até o molho começar a encorpar e os tomates desmancharem um pouco.
- Cozinhe na Pressão: Volte a costela para a panela, misturando-a bem com o refogado. Adicione a folha de louro e a água quente (ou caldo de carne). A quantidade de líquido deve cobrir aproximadamente metade da carne. Não exagere, pois a costela solta bastante líquido durante o cozimento.
- Tempo de Pressão: Feche a panela de pressão e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 a 50 minutos. O tempo pode variar dependendo da potência do seu fogão e do tipo de costela.
- Libere a Pressão e Verifique: Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Com cuidado, abra a panela e verifique a maciez da carne. Ela deve estar desmanchando. Se ainda estiver dura, feche a panela novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos sob pressão.
- Finalize: Retire a folha de louro. Se o molho estiver muito líquido, você pode retirar a carne e deixar o molho reduzir em fogo alto por alguns minutos. Sirva a costela quente, salpicada com bastante cheiro-verde picado.
Dicas para uma Costela Perfeita:
- Marinar: Para um sabor ainda mais intenso, marine a costela por algumas horas (ou de um dia para o outro) com temperos como vinho tinto, alecrim, tomilho e páprica.
- Corte da Carne: O corte da costela varia. Costelas mais finas podem precisar de menos tempo de pressão. elas.
- Acompanhamento: A costela na panela de pressão combina maravilhosamente com arroz branco, pirão, purê de batatas ou uma polenta cremosa.
