Esta receita é um deleite para os amantes de carne de porco, combinando a crocância irresistível da barriga com um molho agridoce vibrante e sem açúcar, perfeito para uma dieta low carb. É um prato que impressiona, mas é surprisingly simples de fazer.
Rendimento: 1-2 porções Tempo de preparo: 15 minutos (sem considerar o tempo de resfriamento para a pele crocante) Tempo de cozimento: 1h30 a 2 horas (dependendo da espessura da barriga)
Ingredientes
- 250-300g de barriga de porco fresca com pele (escolha um corte com uma boa camada de carne e gordura)
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1/2 colher de chá de fermento em pó (segredo para a pele super crocante!)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva
Para o Molho Agridoce de Frutas Vermelhas Low Carb
- 1/2 xícara de frutas vermelhas congeladas (morango, framboesa, amora, mirtilo)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de adoçante culinário (eritritol, xilitol ou stevia, a gosto)
- Opcional: 1/4 de colher de chá de gengibre ralado fresco
Para Acompanhar (Sugestão Low Carb)
- Brócolis ou couve-flor cozidos no vapor ou grelhados
Modo de Preparo
- Prepare a pele (passo crucial para a crocância): Com uma faca afiada ou estilete, faça cortes superficiais na pele da barriga de porco, formando um quadriculado (cuidado para não atingir a carne). Seque muito bem a pele com papel toalha. Misture o sal grosso com o fermento em pó e esfregue generosamente essa mistura por toda a pele da barriga de porco. Certifique-se de que o tempero entre nas incisões. Deixe a barriga de porco descoberta na geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro. Isso ajuda a secar a pele, fundamental para a crocância.
- Pré-aqueça o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
- Asse a barriga: Retire a barriga de porco da geladeira. Pincele um pouco de azeite na parte da carne (não na pele). Coloque a barriga de porco em uma assadeira com a pele para cima. Asse por aproximadamente 1h30.
- Aumente a temperatura para pururucar: Após 1h30, aumente a temperatura do forno para 220-250°C (ou a máxima que seu forno permitir, se tiver função grill, use-a com cuidado). Fique de olho: o objetivo é que a pele pururuque e fique crocante. Isso pode levar de 15 a 30 minutos. Se a pele começar a queimar muito rápido em alguma área, você pode cobrir essa parte com papel alumínio.
- Prepare o molho: Enquanto a barriga de porco finaliza no forno, prepare o molho. Em uma panela pequena, junte as frutas vermelhas congeladas, o vinagre de maçã e o adoçante culinário. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até as frutas desmancharem e o molho engrossar levemente (cerca de 5-7 minutos). Se estiver usando, adicione o gengibre ralado. Prove e ajuste o adoçante se necessário. Se preferir um molho mais liso, passe por uma peneira.
- Descanse e sirva: Retire a barriga de porco do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a carne a reter seus sucos. Fatie a barriga de porco em pedaços e sirva com o molho agridoce de frutas vermelhas e o acompanhamento low carb escolhido.
