Abrace a tradição com uma roupagem moderna e saudável! Desfrute de todo o sabor e aconchego do clássico trio brasileiro em uma versão inteligentemente adaptada para seu estilo de vida low carb.
🛒 Ingredientes
Para a Carne de Panela
- 800g de carne bovina (paleta, acém ou músculo), cortada em cubos de 3-4 cm
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pimentão verde pequeno, picado (opcional)
- 1 tomate médio, picado sem sementes (opcional, para cor e acidez controlada)
- 2 folhas de louro
- 500ml de caldo de carne caseiro ou de baixo sódio
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Para o ‘Arroz’ de Couve-Flor Cremoso
- 1 couve-flor média (aproximadamente 500g), ralada ou processada até virar grãos
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 cebola pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional)
- 1/4 xícara de caldo de legumes ou água
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco ou leite de coco (para cremosidade)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado para finalizar
Para o ‘Falso Feijão’ Umami (Creme de Cogumelos Defumados)
- 200g de cogumelos frescos (shiitake, cremini ou portobello), picados grosseiramente
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 100g de bacon em cubos (opcional, para sabor defumado, ou 1 colher de sopa de óleo de coco para versão vegetariana)
- 1/2 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro pequena
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 colher de chá de cominho em pó (opcional)
- 1/2 xícara de caldo de legumes ou água
- 100g de espinafre fresco (um maço pequeno)
- 1/4 xícara de creme de leite fresco ou leite de coco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar
🥣 Modo de Preparo
Prepare a Carne de Panela:
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão (ou panela de fundo grosso), aqueça o azeite em fogo alto. Doure a carne em levas para não superlotar a panela, criando uma crosta em todos os lados. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite se necessário e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho, o pimentão (se usar) e o tomate (se usar), refogando por mais 3-5 minutos.
Retorne a carne à panela, adicione as folhas de louro e cubra com o caldo de carne. Se usar panela de pressão, tampe e cozinhe por 30-40 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar bem macia. Em panela comum, cozinhe em fogo baixo com tampa por 1h30 a 2 horas, adicionando mais líquido se necessário, até a carne desfiar facilmente. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com salsinha e cebolinha picadas.
Prepare o ‘Falso Feijão’ Umami:
Enquanto a carne cozinha, em outra panela ou frigideira grande, doure o bacon em cubos (se usar) até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela. Se não usar bacon, aqueça o azeite.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia. Junte o alho, a folha de louro, a páprica defumada e o cominho (se usar), refogando por mais 1 minuto até perfumar.
Acrescente os cogumelos picados e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que soltem a água e comecem a dourar. Adicione o caldo de legumes (ou água) e deixe reduzir um pouco.
Adicione o espinafre fresco e cozinhe apenas até murchar. Incorpore o creme de leite (ou leite de coco), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se usou bacon, misture-o de volta neste momento. Finalize com salsinha picada. Mantenha aquecido.
Prepare o ‘Arroz’ de Couve-Flor Cremoso:
Em uma frigideira média, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e o gengibre ralado (se usar), refogando por mais 1 minuto.
Adicione a couve-flor ralada à frigideira. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a couve-flor fique macia, mas ainda com uma leve textura. Não deixe cozinhar demais para não virar purê.
Junte o caldo de legumes (ou água) e o creme de leite (ou leite de coco), misture bem e cozinhe por mais 1-2 minutos, apenas para aquecer e incorporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com coentro picado.
Sirva a Carne de Panela desfiada ou em cubos sobre o ‘Arroz’ de Couve-Flor Cremoso, acompanhada generosamente do ‘Falso Feijão’ Umami. Desfrute!
