Esta receita transforma o colchão mole (também conhecido como coxão mole) em um prrolê delicioso e suculento, perfeito para uma refeição em família em Gramado. Recheado com queijo e presunto, e cozido lentamente em um molho rústico de tomate e ervas, ele fica incrivelmente macio e saboroso.
Ingredientes
- 1 peça de colchão mole (coxão mole) de aproximadamente 1,2 a 1,5 kg
- 100g de presunto fatiado fino
- 150g de queijo muçarela fatiado fino (ou queijo prato)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 1 lata (400g) de tomates pelados picados (ou passata de tomate)
- 1 xícara (chá) de água ou caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, para mais sabor)
- 1 ramo de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Prepare a Carne para Rechear:
- Com uma faca afiada e longa, faça um corte na lateral mais grossa do colchão mole, abrindo uma “bolsa” ou bolso profundo na carne, sem perfurar as extremidades. O objetivo é criar um espaço para o recheio.
- Tempere a carne por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
- Recheie a Carne:
- Abra a “bolsa” da carne. Comece intercalando as fatias de presunto e queijo muçarela dentro do bolso, preenchendo-o uniformemente.
- Se necessário, use palitos de churrasco para fechar a abertura da carne, garantindo que o recheio não escape durante o cozimento.
- Sele a Carne:
- Em uma panela de pressão grande (ou panela de fundo grosso que possa ir ao forno se for cozinhar de forma mais tradicional e lenta), aqueça o azeite de oliva em fogo alto.
- Coloque a carne recheada na panela e sele todos os lados até dourar bem. Isso cria uma crosta saborosa e ajuda a selar os sucos da carne. Retire a carne da panela e reserve.
- Prepare o Molho Rústico:
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue em fogo médio até ficar translúcida.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
- Se estiver usando, despeje o vinho tinto seco na panela, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por 2-3 minutos.
- Adicione os tomates pelados picados (ou passata), a água (ou caldo de carne), o ramo de alecrim e os ramos de tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe o Colchão Mole no Molho:
- Retorne a carne recheada para a panela, certificando-se de que esteja submersa no molho (se não estiver, adicione mais um pouco de água/caldo).
- Na Panela de Pressão: Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 a 50 minutos.
- Em Panela Normal/Forno: Se preferir cozinhar lentamente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja desmanchando. Você também pode transferir tudo para um refratário com tampa e levar ao forno a 160°C por 2 a 3 horas.
- Após o cozimento, a carne deve estar extremamente macia.
- Finalize e Sirva:
- Retire a carne do molho e, se usou palitos, remova-os.
- Fatie o colchão mole em rodelas grossas, revelando o belo recheio.
- Sirva as fatias de carne generosamente regadas com o molho rústico de tomate e ervas.
- Finalize com salsinha fresca picada por cima.
Dicas para um Colchão Mole Perfeito:
- Ponto da Carne: O colchão mole é uma carne que se beneficia do cozimento longo. Não tenha pressa, o resultado será uma carne que desmancha.
- Variações do Recheio: Experimente rechear com espinafre refogado e ricota, ou até mesmo com linguiça calabresa picada para um sabor mais intenso.
- Molho Rico: Para um molho ainda mais encorpado, você pode retirar a carne, passar o molho por uma peneira e reduzir um pouco mais no fogo, ou até mesmo bater uma parte do molho com um mixer de mão.
- Acompanhamentos: Este prato combina maravilhosamente com purê de batatas (tradicional ou de couve-flor para low carb), arroz branco, polenta cremosa ou legumes assados.
