Uma explosão de sabores e texturas que abraça a alma! A suculência da costela que desmancha encontra a maciez aveludada da polenta, criando um prato irresistível e aconchegante.
🛒 Ingredientes
Para a Costela Braseada:
- 1,2 kg de costela de porco em tiras ou pedaços grandes
- 1 lata (350ml) de cerveja preta tipo Stout
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura média em cubos pequenos
- 1 talo de aipo (salsão) em cubos pequenos (opcional)
- 1 lata (400g) de tomate pelado picado
- 500ml de caldo de carne (ou água)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva
- Salsinha fresca picada para finalizar
Para a Polenta Cremosa:
- 1 xícara (chá) de fubá pré-cozido (instantâneo)
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes (ou água)
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
🥣 Modo de Preparo
Para a Costela Braseada:
- Tempere a costela de porco com sal, pimenta do reino e páprica defumada, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
- Em uma panela de pressão grande (ou panela comum de fundo grosso), aqueça um fio de azeite em fogo alto. Doure bem as costelas por todos os lados até ficarem com uma crosta caramelizada. Retire as costelas e reserve.
- Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite se necessário e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo (se estiver usando) até ficarem macios e levemente dourados, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
- Adicione o tomate pelado picado, as folhas de louro, a cerveja preta e o caldo de carne. Misture bem e deixe levantar fervura.
- Retorne as costelas douradas à panela. Se estiver usando panela de pressão, feche e cozinhe por cerca de 45-50 minutos após pegar pressão. Se for panela comum, cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 2 a 3 horas, ou até a carne ficar extremamente macia e desmanchando.
- Após o cozimento, retire as costelas da panela e, com a ajuda de dois garfos, desfie a carne, descartando os ossos e o excesso de gordura.
- Leve o molho ao fogo alto para reduzir, mexendo ocasionalmente, até que engrosse ligeiramente e atinja a consistência de um ragu. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Retorne a carne desfiada ao molho e misture bem. Mantenha aquecido enquanto prepara a polenta.
Para a Polenta Cremosa:
- Em uma panela de fundo grosso, adicione o caldo de legumes e o leite. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
- Abaixe o fogo e, lentamente, adicione o fubá em forma de chuva, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por cerca de 5 a 7 minutos (ou o tempo indicado na embalagem do fubá instantâneo), até que a polenta engrosse e atinja uma consistência cremosa e lisa.
- Retire do fogo e incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo bem até derreter e ficar homogêneo. Ajuste o sal se necessário.
Montagem e Serviço:
- Sirva a polenta cremosa em pratos fundos ou tigelas individuais.
- Disponha generosamente o ragu de costela braseada por cima da polenta.
- Finalize com salsinha fresca picada para dar um toque de frescor e cor. Sirva imediatamente e bom apetite!
