Croquete Cremoso de Língua Bovina ao Molho de Tomate

Esta receita é dividida em três partes: o preparo da língua, o recheio cremoso e a massa do croquete.

1. Preparo da Língua (Cozimento)

Ingredientes

  • 1 Língua Bovina (cerca de 1 kg)

  • 1 Cebola grande picada grosseiramente

  • 3 Dentes de alho amassados

  • 2 Folhas de louro

  • 1 colher de chá de Sal grosso

  • Suco de 1 limão (para escaldar/limpar)

  • Água

Modo de Preparo

  • Limpeza Inicial: Lave bem a língua. Em uma panela de pressão, coloque a língua, cubra com água e adicione o suco de limão. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão. Escorra a água e retire a pele grossa da língua (ela deve se soltar facilmente). Descarte a água e a pele.

  • Cozimento Final: Lave a língua novamente. Coloque-a de volta na panela de pressão com a cebola, o alho, as folhas de louro e sal. Cubra com água nova.

  • Cozinhe na pressão por cerca de 50 a 60 minutos (ou até que esteja muito macia).

  • Desfie: Retire a língua da panela e desfie ou pique finamente. Reserve o caldo do cozimento.

2. Recheio Cremoso de Língua

Ingredientes

  • A Língua cozida e desfiada/picada

  • 1/2 Cebola pequena picada finamente

  • 2 Dentes de alho picados

  • 1/2 xícara de Molho de tomate (ou extrato de tomate)

  • 1/4 xícara do Caldo do cozimento da língua (ou mais, se precisar)

  • 2 colheres de sopa de Requeijão cremoso (ou Catupiry)

  • Azeite ou óleo

  • Sal, pimenta do reino e cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto

Modo de Preparo

  • Em uma panela, aqueça o azeite/óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.

  • Adicione a língua desfiada e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.

  • Acrescente o molho de tomate e um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar até o líquido secar um pouco, deixando o recheio úmido, mas não aguado.

  • Desligue o fogo e misture o requeijão e o cheiro-verde. Isso dará a cremosidade e o toque final de sabor.

  • Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar.

3. Massa e Montagem do Croquete

Ingredientes (Massa)

  • 2 xícaras do Caldo do cozimento da língua (coado)

  • 1 colher de sopa de Manteiga ou margarina

  • Sal a gosto

  • 1 e 1/2 xícaras de Farinha de trigo

Ingredientes (Empanamento)

  • 2 Ovos batidos

  • Farinha de rosca

Modo de Preparo (Massa)

  • Em uma panela, ferva o caldo da língua, a manteiga e o sal.

  • Quando ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até soltar do fundo da panela, formando uma massa homogênea.

  • Transfira para uma superfície limpa e sove até ficar lisa. Deixe esfriar um pouco para poder manusear.

Montagem

  • Pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão.

  • Coloque uma colher de chá do recheio de língua no centro.

  • Feche a massa, moldando no formato de croquete (cilindro alongado).

  • Passe os croquetes nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem cobertos.

Finalização

  • Frite os croquetes em óleo quente (180°C) até ficarem dourados e crocantes.

  • Escorra em papel absorvente.