Uma releitura sofisticada e reconfortante do clássico escondidinho, onde a moela suculenta e lentamente cozida encontra a cremosidade e o toque dourado das batatas. Um prato robusto e cheio de sabor, perfeito para aquecer a alma e surpreender o paladar.
🛒 Ingredientes
- 1 kg de moela de frango, limpas
- 1 kg de batata inglesa
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de caldo de frango (ou água)
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate peneirado
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1/2 xícara (chá) de leite quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (para gratinar, opcional)
- Salsinha fresca picada a gosto (para finalizar)
🥣 Modo de Preparo
Preparo da Moela:
- Limpe cuidadosamente as moelas, removendo qualquer excesso de gordura ou membranas. Corte-as ao meio ou em pedaços menores, se preferir. Tempere-as com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada.
- Em uma panela de pressão grande e aquecida, adicione um fio de azeite e doure as moelas em levas até ficarem bem seladas por todos os lados. Retire e reserve as moelas douradas.
- Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, cuidando para não queimar.
- Retorne as moelas para a panela. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os sabores caramelizados. Deixe o álcool evaporar completamente.
- Adicione o caldo de frango, o molho de tomate peneirado e as folhas de louro. Misture bem. Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos após o início da pressão, ou até as moelas estarem extremamente macias e se desfazendo.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Retire as moelas da panela e, com o auxílio de dois garfos, desfie-as grosseiramente. Se o molho estiver muito ralo, retorne-o ao fogo baixo para reduzir e engrossar levemente. Incorpore as moelas desfiadas ao molho, ajuste o tempero e reserve.
Preparo do Purê de Batatas:
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios e uniformes. Cozinhe-as em uma panela com água fervente e sal até ficarem muito macias e desmanchando.
- Escorra completamente a água das batatas e amasse-as imediatamente com um espremedor de batatas ou garfo.
- Adicione a manteiga e o leite quente aos poucos, misturando vigorosamente até obter um purê liso, homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem e Finalização:
- Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
- Em um refratário médio que possa ir ao forno (ou em ramequins individuais), espalhe uniformemente o recheio de moela desfiada com molho no fundo.
- Cubra cuidadosamente com o purê de batatas, espalhando de forma homogênea com uma espátula. Faça ranhuras com um garfo na superfície do purê para ajudar a dourar.
- Se desejar uma crosta gratinada, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o purê estar bem aquecido e o queijo (se usado) estar dourado e borbulhante.
- Retire do forno, finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente, acompanhado de uma salada fresca, se desejar.
