Esta receita eleva a tradicional paçoca a um novo patamar, combinando a delicadeza e o sabor amendoado do pinhão com a intensidade do charque e um toque surpreendente de pimenta doce. É uma sobremesa (ou pré-sobremesa!) que celebra a culinária do Sul com um toque de modernidade e ousadia.
Tempo de Preparo: 40 minutos (sem contar o cozimento do pinhão) Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Para o Pinhão:
- 500g de pinhão cozido e moído (veja dica abaixo)
Para a Base Cremosa:
- 1/2 xícara (120ml) de leite de coco (o mais cremoso possível)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 pitada generosa de sal
Para o Crocante de Charque:
- 100g de charque de boa qualidade, dessalgado e cozido
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pimenta dedo-de-moça pequena, sem sementes e picada finamente
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
Para Finalizar:
- Folhinhas de hortelã ou coentro para decorar (opcional)
Modo de Preparo
1. Prepare o Pinhão:
- Cozinhe o pinhão na panela de pressão com água e sal por uns 40 minutos após pegar pressão. Deixe esfriar, descasque e moa em processador de alimentos até obter uma farofa úmida. Se não tiver processador, pode ralar ou amassar bem.
2. Faça a Passoca de Pinhão Cremosa:
- Em uma tigela, misture o pinhão moído com o leite de coco, o mel e a pitada de sal.
- Amasse bem com as mãos ou com uma colher até obter uma massa homogênea e cremosa. Se estiver muito seca, adicione um pouquinho mais de leite de coco. O ideal é que ela fique modelável, mas não esfarelando. Reserve.
3. Prepare o Crocante de Charque:
- Dessalgue o charque: Corte o charque em cubos grandes e ferva por 3 vezes, trocando a água a cada fervura, para retirar o excesso de sal. Desfie finamente e reserve.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione o charque desfiado e frite até ficar bem crocante e dourado.
- Acrescente a pimenta dedo-de-moça picada e o açúcar mascavo. Misture bem e cozinhe por mais 1 minuto, apenas para caramelizar levemente a pimenta e o açúcar. Retire do fogo e reserve.
4. Montagem e Finalização:
- Em potinhos individuais ou em um prato de servir, coloque uma porção generosa da passoca de pinhão cremosa.
- Por cima, espalhe o crocante de charque desfiado com pimenta doce.
- Decore com folhinhas de hortelã ou coentro, se desejar, para adicionar um toque de frescor e cor.
Dicas da Cozinheira
- Pinhão na pressão: Para facilitar, você pode cozinhar uma boa quantidade de pinhão, descascar e congelar. Assim, você sempre terá pinhão pronto para suas receitas!
- Ajuste o sal: O charque já é salgado, mas o cozimento e a pimenta doce equilibram. Experimente e, se sentir necessidade, adicione uma pitadinha a mais de sal na passoca de pinhão.
- Variações: Se quiser uma versão vegetariana, pode substituir o charque por cebola caramelizada crocante com um toque de pimenta defumada. O contraste de texturas e sabores será igualmente interessante!
- Apresentação: Para um toque ainda mais especial, você pode modelar a passoca em pequenas bolinhas ou cilindros antes de adicionar o crocante.
