Este pudim é um clássico da culinária brasileira, adorado por sua textura aveludada e o contraste perfeito entre o doce do pudim e o amargo sutil da calda de caramelo. É uma sobremesa que traz lembranças e agrada a todos!
Ingredientes
Para o Caramelo:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de água quente
Para o Pudim:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
- 3 ovos grandes
Equipamentos Necessários
- Forma de pudim com furo central (aproximadamente 20-22 cm de diâmetro)
- Panela para banho-maria (que caiba a forma de pudim dentro)
- Liquidificador
Modo de Preparo
1. Prepare o Caramelo: * Em uma panela (que possa ir ao fogo e caiba a forma do pudim), coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo, sem mexer, até que comece a derreter e formar um caramelo dourado. * Com cuidado, e usando luvas de proteção, incline a panela para que o açúcar derreta por igual, sem queimar. * Assim que o caramelo estiver dourado, adicione a água quente (com muito cuidado, pois irá borbulhar). Misture com uma colher de pau até dissolver todos os torrões e obter uma calda homogênea. * Despeje o caramelo quente na forma de pudim, girando-a para cobrir todo o fundo e as laterais. Reserve.
2. Prepare a Massa do Pudim: * No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos. * Bata por cerca de 3 a 5 minutos, ou até obter uma mistura bem homogênea. Quanto mais tempo bater, mais liso e sem furinhos seu pudim ficará (se você prefere pudim com furinhos, bata menos).
3. Asse em Banho-Maria: * Despeje a mistura do pudim com cuidado sobre o caramelo na forma. * Cubra a forma de pudim com papel alumínio, vedando bem. * Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior. * Encha a assadeira maior com água fervente até atingir cerca da metade da altura da forma do pudim. * Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos. O tempo pode variar de forno para forno. Para saber se está pronto, espete um palito: ele deve sair limpo ou com apenas um pouco de creme grudado. O pudim deve estar firme nas bordas e levemente mole no centro.
4. Resfrie e Desenforme: * Retire o pudim do forno e do banho-maria. Deixe-o esfriar completamente em temperatura ambiente. * Após esfriar, leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro. Este passo é crucial para que o pudim fique bem firme e desenforme sem quebrar. * Para desenformar, passe uma faca pequena e fina pelas bordas do pudim (entre o pudim e a forma). Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente. A calda irá escorrer e cobrir o pudim.
Dicas para um Pudim Perfeito
- Peneirar os ovos: Algumas pessoas preferem peneirar os ovos antes de bater para evitar qualquer cheiro residual. Se fizer isso, adicione o leite e o leite condensado aos ovos peneirados e misture bem antes de bater.
- Não bata demais o caramelo: O caramelo queima facilmente. Fique de olho e retire do fogo assim que atingir a cor desejada.
- Água quente no banho-maria: Usar água já quente para o banho-maria ajuda a acelerar o processo de cozimento no forno.
- Paciência para desenformar: O pudim precisa estar muito bem gelado para desenformar corretamente. Não tenha pressa!
