Este prato low carb é uma combinação elegante de sabores e texturas, unindo a suculência do salmão com a crocancia das castanhas e o frescor cítrico do limão, tudo complementado pelos aspargos grelhados. Perfeito para um jantar especial e leve em Gramado!
Ingredientes
- 2 postas de salmão fresco (aproximadamente 180-200g cada), com pele
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a Crosta de Castanhas:
- 1/2 xícara (chá) de castanhas diversas (castanha-do-pará, amêndoas, nozes pecãs) picadas grosseiramente
- 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas (ou farinha de coco, opcional, para dar mais liga)
- 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado finamente
- Raspas da casca de 1 limão siciliano
- 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
- 1 colher (chá) de azeite de oliva extra virgem (para umedecer a crosta)
Para os Aspargos Grelhados:
- 1 maço de aspargos frescos, partes duras removidas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Prepare a Crosta de Castanhas: * Em uma tigela pequena, misture as castanhas picadas, a farinha de amêndoas (se usar), o alho ralado, as raspas de limão siciliano e a salsinha picada. * Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e misture bem até a crosta ficar ligeiramente úmida e coesa. Reserve.
2. Prepare o Salmão: * Seque bem as postas de salmão com papel toalha. Isso ajuda a pele a ficar crocante. * Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
3. Grelhe o Salmão: * Em uma frigideira antiaderente (que possa ir ao forno, se for usar esse método) ou chapa, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio alto. * Coloque as postas de salmão com a pele para baixo na frigideira. Sele por 4-6 minutos, dependendo da espessura da sua posta, até a pele ficar bem crocante e dourada. * Vire as postas de salmão. Espalhe a crosta de castanhas sobre a parte de cima (sem pele) de cada posta, pressionando levemente para que adira bem.
4. Finalize o Salmão (no Forno ou Frigideira): * Opção Forno (Recomendado para crosta mais uniforme): Se sua frigideira for ao forno, leve-a diretamente ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 5-8 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o salmão atinja o ponto de cozimento desejado (malpassado, ao ponto, bem passado). * Opção Frigideira (Se não tiver forno ou frigideira apropriada): Abaixe o fogo para médio baixo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 5-8 minutos, ou até o salmão estar no ponto desejado e a crosta dourada. (A crosta pode não ficar tão crocante quanto no forno).
5. Prepare os Aspargos Grelhados: * Enquanto o salmão finaliza, aqueça outra chapa ou frigideira em fogo médio alto. * Tempere os aspargos frescos com azeite, sal e pimenta-do-reino. * Grelhe os aspargos por 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem al dente e com marcas de grelha.
6. Montagem do Prato: * Em um prato elegante, faça uma cama com os aspargos grelhados. * Com cuidado, posicione a posta de salmão com crosta crocante sobre os aspargos. * Se desejar, regue com um fio de azeite extra virgem ou umas gotas de suco de limão fresco sobre o salmão. * Sirva imediatamente para aproveitar a crocancia da crosta.
Dicas Low Carb Extras:
- Variações de Castanhas: Use suas castanhas favoritas! A mistura dá uma complexidade interessante.
- Acompanhamento: Além dos aspargos, brócolis cozidos no vapor, couve-flor assada ou uma salada verde com abacate são excelentes acompanhamentos low carb.
- Ponto do Salmão: O salmão é mais saboroso quando não está totalmente seco. Malpassado ou ao ponto é o ideal para manter a suculência.
