Uma celebração de sabores e texturas, onde a riqueza do salmão se encontra com a cremosidade surpreendente de um “risoto” de couve-flor e a sofisticação de um gratin de nabo, provando que ‘low carb’ é sinônimo de puro prazer gourmet.
🛒 Ingredientes
Para o Salmão Supremo:
- 2 postas de Salmão (aprox. 180-200g cada), com pele
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- 2 dentes de alho amassados (opcional, para saborizar o azeite)
- Suco de ½ limão siciliano (para finalizar)
Para o “Risoto” Cremoso de Couve-Flor:
- 1 cabeça média de couve-flor (cerca de 500-600g), processada até virar “arroz”
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena, finamente picada (ou 1 échalote)
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de caldo de legumes caseiro (ou água)
- ¼ xícara de creme de leite fresco (ou nata)
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Para o Gratin de Nabo Aromático:
- 2 nabos médios (cerca de 300-400g), descascados e fatiados finamente
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 dente de alho amassado
- ¼ xícara de queijo Gruyère ou Emmental ralado
- Uma pitada de noz-moscada ralada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga para untar
🥣 Modo de Preparo
Pré-preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare o “arroz” de couve-flor lavando, secando e processando os floretes em pulsos curtos até obter uma textura semelhante a grãos de arroz. Não processe demais para não virar purê. Descasque e fatie os nabos o mais fino possível (idealmente com um mandoline).
Gratin de Nabo Aromático:
- Unte um refratário pequeno (aprox. 20×15 cm) com a manteiga. Em uma tigela, misture o creme de leite fresco com o alho amassado, noz-moscada, sal e pimenta. Arrume as fatias de nabo no refratário, sobrepondo-as levemente. Despeje a mistura de creme sobre os nabos, garantindo que estejam bem cobertos. Polvilhe o queijo ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 30-40 minutos, ou até que os nabos estejam macios e o gratin dourado e borbulhante.
“Risoto” Cremoso de Couve-Flor:
- Enquanto o gratin assa, prepare o “risoto”. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola (ou échalote) picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o “arroz” de couve-flor à panela. Misture bem e refogue por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, para que a couve-flor perca parte de sua umidade e comece a cozinhar. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver suavemente até que quase todo o líquido tenha evaporado e a couve-flor esteja macia, mas ainda com uma leve textura.
- Reduza o fogo, adicione o creme de leite fresco e o queijo parmesão. Misture bem até que o “risoto” fique cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e misture a salsinha picada.
Salmão Supremo:
- Tempere as postas de salmão com sal e pimenta dos dois lados. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio alto. Se estiver usando alho e alecrim, adicione-os ao azeite para saborizar.
- Coloque as postas de salmão na frigideira com o lado da pele para baixo. Pressione levemente com uma espátula para garantir que a pele fique crocante. Cozinhe por 4-6 minutos, dependendo da espessura do peixe, até a pele ficar dourada e crocante.
- Vire as postas e cozinhe do outro lado por mais 2-4 minutos, ou até o salmão atingir o ponto de cozimento desejado. Retire o salmão da frigideira e esprema um pouco de suco de limão siciliano sobre o peixe antes de servir.
Montagem:
- Em cada prato, coloque uma porção generosa do “Risoto” Cremoso de Couve-Flor. Ao lado, disponha uma porção do Gratin de Nabo Aromático. Finalmente, coloque a posta de Salmão Supremo sobre ou ao lado do “risoto”. Sirva imediatamente, desfrutando de uma refeição gourmet, saudável e deliciosa!
