Sorvete de Baunilha Cremoso (Sem Conservantes)

Que ótima ideia! Fazer sorvete caseiro sem conservantes permite controlar totalmente os ingredientes e o sabor. Esta receita utiliza a base custard (creme cozido) para garantir a máxima cremosidade sem a necessidade de aditivos.

⏳ Tempo de Preparo: 20 minutos

❄️ Tempo de Resfriamento/Maturação: 4 horas (mínimo)

⚙️ Tempo na Sorveteira: 20 a 30 minutos

🍽️ Serve: Cerca de 1 litro

Ingredientes

  • 2 xícaras (480 ml) de Creme de Leite Fresco (ou Nata, com no mínimo 35% de gordura)

  • 1 xícara (240 ml) de Leite Integral

  • 3/4 xícara (150 g) de Açúcar Refinado (ou Cristal)

  • 1 Fava de Baunilha (ou 2 colheres de chá de Extrato de Baunilha de qualidade)

  • 4 Gemas de Ovo Caipira

  • 1 pitada de Sal Marinho

Modo de Preparo

1. Preparar a Base (Custard)

  • Em uma panela média, misture o Creme de Leite, o Leite Integral, o Açúcar e o Sal.

  • Se usar a fava de baunilha, corte-a ao meio, raspe as sementes e adicione as sementes e a fava à panela. Aqueça em fogo médio, mexendo, até que o açúcar dissolva (não deixe ferver).

  • Em uma tigela separada, bata levemente as Gemas.

  • Com a panela fora do fogo, despeje lentamente cerca de 1/2 xícara da mistura quente de leite sobre as Gemas, batendo vigorosamente para temperá-las e evitar que cozinhem.

  • Despeje a mistura de Gemas de volta na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse e cubra as costas da colher (cerca de 80º). Não deixe ferver.

2. Resfriamento (Maturação)

  • Retire do fogo. Se usou a fava, retire-a. Coe o creme através de uma peneira fina para garantir uma textura sedosa.

  • Se usar Extrato de Baunilha, adicione-o neste momento.

  • Resfrie o creme rapidamente, colocando a tigela em um banho de gelo.

  • Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, mas o ideal é deixar maturar por 12 a 24 horas.

3. Congelamento

  • Despeje o creme já resfriado na sorveteira e bata por 20 a 30 minutos, seguindo as instruções do fabricante, até atingir a consistência de um sorvete macio (soft serve).

  • Transfira o sorvete para um recipiente hermético e leve ao freezer por 3 a 4 horas para firmar completamente.