A feijoada é um prato nacional brasileiro, mas cada região tem suas particularidades. A versão gaúcha geralmente inclui charque e outros cortes de carne suína defumada, resultando em um sabor robusto e marcante, perfeito para aquecer os dias mais frios de Gramado.
Ingredientes
Carnes Salgadas (Dessalgadas):
- 500g de charque (carne seca), cortado em cubos médios e dessalgado (trocar a água várias vezes por 24 horas)
- 250g de orelha de porco, limpa e dessalgada (cozinhar separadamente após a dessalga até ficar macia)
- 250g de rabo de porco, limpo e dessalgado (cozinhar separadamente após a dessalga até ficar macio)
- 250g de língua de porco, limpa e dessalgada (cozinhar separadamente após a dessalga até ficar macia e depois cortar em rodelas)
Carnes Frescas e Defumadas:
- 500g de costelinha de porco salgada (dessalgar por algumas horas)
- 250g de paio cortado em rodelas grossas
- 250g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas
- 200g de bacon em cubos pequenos
Feijão e Temperos:
- 500g de feijão preto escolhido e lavado
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 laranjas inteiras (uma com casca e outra sem, ambas picadas grosseiramente)
- 1 maço pequeno de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) amarrado
- Pimenta malagueta picada a gosto (opcional)
- Banha de porco ou óleo vegetal para refogar
- Sal a gosto (provar após adicionar todas as carnes)
Acompanhamentos (para decorar o prato e servir):
- Arroz branco cozido
- Farofa temperada
- Couve refogada com alho
- Torresmo crocante
- Laranja em rodelas
- Caldinho de feijão apimentado
- Cachaça (opcional, para acompanhar)
Modo de Preparo
Dia Anterior:
- Dessalgue as Carnes Salgadas: Coloque o charque, a orelha, o rabo e a língua em tigelas separadas, cobertas com bastante água. Troque a água umas 4-5 vezes ao longo de 24 horas (ou siga as instruções da embalagem).
- Dessalgue a Costelinha: Coloque a costelinha em outra tigela com água e deixe dessalgar por algumas horas, trocando a água algumas vezes.
- Cozinhe as Miudezas (separadamente): No dia seguinte, cozinhe a orelha, o rabo e a língua em panelas separadas com água até ficarem macias. Troque a água do cozimento algumas vezes. Corte a língua em rodelas. Reserve tudo.
Dia do Preparo:
- Cozinhe o Feijão: Em uma panela grande, coloque o feijão preto e cubra com bastante água (uns 3 dedos acima do feijão). Adicione as folhas de louro e a laranja picada (com e sem casca). Leve para ferver e cozinhe até o feijão ficar macio (cerca de 1 a 1,5 horas). Se usar panela de pressão, cozinhe por 25-30 minutos após pegar pressão.
- Refogue os Temperos: Em uma panela grande separada, aqueça um pouco de banha de porco ou óleo. Adicione o bacon em cubos e frite até ficar crocante. Retire o bacon crocante e reserve. Na gordura do bacon, refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Incorpore as Carnes: Adicione ao refogado de cebola e alho o charque dessalgado, a costelinha de porco dessalgada, o paio e a linguiça calabresa. Refogue por alguns minutos para liberar os sabores.
- Junte ao Feijão: Despeje o refogado de carnes na panela com o feijão cozido (com o caldo). Adicione a orelha, o rabo e a língua cozidas. Coloque o maço de cheiro-verde amarrado dentro da panela. Se quiser um toque picante, adicione a pimenta malagueta picada.
- Apure os Sabores: Leve a panela ao fogo baixo e deixe a feijoada cozinhar por pelo menos 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se মিশুরem e o caldo engrosse um pouco. Retire o maço de cheiro-verde e a laranja. Prove e ajuste o sal, se necessário (lembre-se que as carnes já são salgadas).
Montagem e Decoração do Prato:
- Escolha um prato grande e bonito.
- Com uma concha, coloque uma porção generosa de feijoada no centro do prato, garantindo uma boa variedade de feijão e pedaços de carne.
- Ao lado, disponha uma porção de arroz branco soltinho.
- Em outra parte do prato, coloque uma porção de farofa temperada e couve refogada.
- Espalhe alguns pedaços de torresmo crocante sobre a feijoada ou ao lado.
- Decore com rodelas de laranja para trazer frescor e um toque visual.
- Se desejar, sirva um pouco do caldinho de feijão apimentado em uma tigelinha separada.
- Finalize com um raminho de cheiro-verde fresco sobre a feijoada.
